昨年の秋に収穫して寝かせていた柿を、フィルターで濾して柿酢を造ります。
柿酢は酸っぱさが程よく、そのまま水でうすめて飲んでも良いし、ドレッシングに使うのも良し、ちらし寿司に用いてもまろやかで美味しいです。
有田の農場主によると、“ほんものの柿酢の味を知る人は少ない"そうです。
売られている柿酢の殆んどが醸造酢(一般のお酢)を入れています。ネットの作り方にも「酢を入れると失敗しない」と書かれています。
我が工房産柿酢は、農薬を使っていない柿を100%使って造ります。造り始めて5年が経ちましたが、工房産の柿酢を心待ちしていて下さる方々へと、手間のかかる作業を楽しく進めています。
完熟梅は、梅ジャムと酵素に使用します。東京の友人Hさんは、酵素造りを広めています。今日、梅とビワのコラボレーション酵素をお勧めしました。梅の酸っぱさにビワの甘さが加わり、お子さんにも喜ばれる事でしょう。